20 ans de Décades Gastronomiques !

 

Déjà 20 ans qu’Anne & Bernard Bach

vous accueillent à l’occasion des

Décades Gastronomiques du Puits Saint – Jacques.

Chaque année, ce sont des chefs renommés et reconnus

qui viennent partager leur passion et talent !

Pour ces 20èmes Décades Gastronomiques,

Venez découvrir les deux chefs d’exception invités pour l’occasion !

 

 

>>> Découvrez le domaine des Crayères, à Reims <<<

Philippe Mille, 2 étoiles Michelin et Meilleur Ouvrier de France,

 signera la première partie de ces 20èmes Décades gastronomiques

 

Du Mercredi 23 Octobre au Dimanche 17 Novembre 2019:

 

Couteaux sauvages et caviar

Crémeux de choux fleurs cuits sur le grill

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Coussin de St Jacques aux agrumes

Risotto de courge, épinard et parmesan

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Œuf en écrin de sous-bois

Sabayon au parfum de champignons secs

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Turbot ivre de champagne, raisin de mer

Royale de céleri et oursins, fraîcheur de pomme

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Filet de canard taillé au couteau laqué de son jus

Tourbillons de pomme de terre au magret fumé

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Poire marinée au safran, crémeux au ratafia

Sorbet poire noirci de vanille

et chouchou de noix de Pécan

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Caviar de figues au porto

Mousse de figues

Tartare de raisins aux noix

140€ HB

55€ Accord  vins

 

 

 

 

 

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>>> Découvrez La MAISON de Petit Pierre <<<

 

 

Dans un second temps,

les chefs Bernard Bach & William Candelon inviteront le chef Pierre Augé pour un menu Dégustation

tout en complicité !

Du Mercredi (soirée uniquement) 20 Novembre au Dimanche 29 Décembre 2019:

Cappuccino de champignons

Café torréfié

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L’île flottante en croûte de noisette du Piémont

Crème à l’ail doux et fleur de thym

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Saint – Jacques marinées au citron caviar, crème fumée

Extraction de céleri

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Turbot rôti à la moelle, caviar d’Aquitaine

Jus de veau au verjus

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Le chevreuil de notre région,

Jus au vinaigre de myrtille,

Raviole de butternut et fève de tonka

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Praliné d’amande et noix de coco,

Glaçage et sorbet à la mûre

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Petit sablé aux clémentines Mikan,

Bille coulante,

Sorbet clémentine – yuzu

140€ HB

55€ Accord vins

 

Réservations uniquement par téléphone au 05.62.07.41.11