Carte et menus

 

La carte

  • Les entrées

    Carpaccio de Crevettes de Palamos en Gelée infusée au Gingembre,
    Galette croustillante, Poivrons et Yuzu
    44 €
    …………………
    La Salade de Pieds de cochon « sans os » aux truffes d’été,
    Radis croquants et Lard séché
    42 €
    …………………
    Tomates Multicolores et Anchois au Sel sur un Gaspacho Tomates-Ananas,
    Glace moelleuse à l’Amande tendre
    36 €
    …………………
    Foie Gras de Canard Confit à l’Ancienne, Gelée de Champignons
    et Légumes Légèrement fumée, Pain de Maïs grillé et Graines de Courges
    39 €

  • Poissons & viandes

    Le Merlu de Saint-Jean-de-Luz cuit lentement ,
    Fleur de Courgette farcie de son Pied, Bouillon de Basilic pressé
    46 €
    …………………
    Le Saint Pierre rôti au Jus de Volaille infusé de Citronnelle,
    Feuille d’Encre, Bouillon de Seiche et Coquillages au Safran
    49 €
    …………………
    Le Thon Rouge snacké « façon Rossini »
    Concombre Aigre Doux, réduction Soja et Balsamique
    48 €
    …………………
    Pied de Cochon Farci de Poulpes et braisé, Gambas cuite à la Plancha,
    Jus de Crustacés au Piment d’Espelette
    52 €
    …………………
    La volaille de 100 jours finie au Lait en deux Services,
    -Blanc cuit moelleux et Lard de Colonnata aux Pistaches
    -Macaronis farcis de ses Cuisses et Crème de Foie Gras
    46 €
    …………………
    La poitrine de canard en chapelure d’épices fines,
    risotto de petit épeautre bio, jus au calamansi , betterave chioggia
    49 €
    …………………
    Le Bœuf Wagyu « taillé dans l’Aiguillette Baron » Rouleau d’Aubergine à l’Anchois,
    Raviole de Pommes de Terre, Crème de Maïs et Jus à l’Ail Noir
    58 €

    …………………
    Notre Plateau de Fromages affinés de « Chez Jeannot » à Colomiers
    18 €

  • Saveurs sucrées

    Gavottes croustillantes de Citron, Salade d’Oranges aux Perles safranées,
    Sorbet aux 4 Fruits
    24 €
    …………………
    Bille coulante de Lait d’Amande et Figues Violettes                                                                                                
    pochées au Vin Rouge épicé, Glace Verveine
    24€
    …………………
    Croustillant de Framboises et Crème parfumée d’une Essence aux Agrumes,
    Sorbet Poivrons Rouges
    22 €
    …………………
    Le Véritable Chocolat Liégeois servi devant vous,
    Glace Chocolat Mi-Amère, Coulis Tiède de Chocolat et Granité Café,
    Mousse de Lait au Siphon
    26 €
    …………………
    La Salade de Pêches pochées , Granité de Sangria Blanche,
    Crème de Madeleine à l’Aneth et Pêche en Sorbet
    22 €

 

Les menus

  • Menu Dégustation

    Fines Tranches de Lotte marinées et fumées,
    Huile d’Olive Gingembre Citron, fin Cornet de King crabe
    …………………
    Le Thon rouge Snacké « façon Rossini »
    Concombre Aigre Doux, Réduction Soja et Balsamique
    …………………
    Le Saint Pierre rôti au Jus de Volaille infusé de Citronnelle,
    Feuille d’Encre, Bouillon de Seiche et Coquillages au Safran
    …………………
    Le Bœuf Wagyu « taillé dans l’Aiguillette Baron » Rouleau d’Aubergine à l’Anchois,
    Raviole de Pommes de terre, Crème de Maïs et Jus à l’Ail noir
    …………………
    Croustillant de Framboises et Crème Parfumée d’une Essence aux Agrumes,
    Sorbet Poivrons Rouges
    …………………
    Bille coulante de Lait d’Amande et Figues Violettes
    Pochées au Vin rouge épicé, Glace Verveine

     

    Servi à l’ensemble de la table
    Hors boisson 125 €
    Accord mets / vins proposé par notre sommelier Nathanaël 50€

  • Menu Découverte

    Tomates Multicolores et Anchois au Sel sur un Gaspacho Tomates-Ananas,
    Glace Moelleuse à l’Amande Tendre
    …………………
    Le Merlu de Saint-Jean-de-Luz cuit Lentement,
    Fleur de Courgette farcie de son Pied, Bouillon de Basilic pressé
    …………………
    La Poitrine de Canard en Chapelure d’Epices fines,
    Risotto de petit Epeautre Bio, Jus au Calamansi , Betterave Chioggia
    …………………
    La Salade de Pêches pochées , Granité de Sangria Blanche ,
    Crème de Madeleine à l’Aneth et Pêche en Sorbet

     

    Servi midi et soir
    Hors boissons 75 €
    Notre sommelier vous accompagnera dans le choix des vins.
    Tout changement dans le menu entrainera un supplément.

  • Menu du Marché
    (Du Mercredi 20 au Vendredi 22 Septembre 2017)

    Les Ravioles de Bœuf marinées, Gaspacho de Betteraves et Framboises du Jardin,
    mousseux Wasabi et Croustillant à la Poudre de Cardamome
    …………………
    La Dorade Sébaste rôtie aux Haricots frais de Paimpol,
    Bouillon émulsionné au Pistou de Basilic, concentré de Tomates et Beignet de Courgette
    …………………
    La Tarte Sablée Citron-Framboise Meringuée et Sorbet Menthe Glaciale

     

    Servi uniquement le midi en semaine
    Hors boissons 32 €
    Notre sommelier vous accompagnera dans le choix des vins.
    Tout changement dans le menu entrainera un supplément.

  • Menu Enfant

    Nous proposons un Menu enfant servi jusqu’à 10 ans
    Hors boisson 25 €

 

Réserver