DÉCADES 2017

Nous vous accueillons cet automne pour la 18ème édition des Décades Gastronomiques

Depuis maintenant dix-huit ans, Le Puits Saint Jacques organise les Décades gastronomiques durant lesquelles Anne et Bernard Bach font partager leurs belles rencontres culinaires.
À la carte des Décades cette année, du Mercedi 18 Octobre au Dimanche 19 Novembre, un menu spécialement conçu pour une réalisation à quatre mains par Bernard Bach et Matthieu Dupuis-Baumal, chef au Domaine de Manville situé aux Baux de Provence.
Découverte du « Domaine de Manville »
Suivi d’un menu Dégustation du mercredi 22 Novembre au Dimanche 17 Décembre, réalisé par William Ledeuil, du Restaurant étoilé « Ze Kitchen Galerie », Paris VIème.
Découverte de « Ze Kitchen Galerie »

Le nombre de places est limité, pensez à réserver au 05.62.07.41.11

 

Matthieu DUPUIS-BAUMAL

Du mercredi 18 Octobre au Dimanche 19 Novembre

MAthieu portrait

Menu Dégustation

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Crème glacée au maïs et citronnelle

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Les Saint Jacques marinées à la moutarde d’algues et huile de citron caviar

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Langoustines, l’une croustillante au goût d’agrumes, l’autre en gyoza et consommé réduit

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Bar au cresson, ormeaux et cèpes, quelques noisettes torréfiées

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Carré d’agneau cuit dans des feuilles de figuiers … panisses croustillantes et condiment épicé.

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Entre Manville et Katmandou , mousse à l’huile d’olive « AOP des Baux de Provence »
sorbet yaourt, poivre de Timut et citron vert
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« Forêt verte »
Amarena, pistache de Bronté et chocolat blanc

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Le Menu à 125€

Accord Mets et Vins à 55€
proposé par notre sommelier

William LEDEUIL

Du Mercredi 22 Novembre au Dimanche 17 Décembre

William Ledeuil

Menu Dégustation

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Courge-parmesan-curry vert-persil

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Saint-Jacques, huîtres, agrumes

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Bouillon de canard, foie gras, tamarin

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« La pêche du jour »,
jus de coquillages au beurre d’algues-yuzu kocho

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Pigeon, condiment datte-sésame-yuzu

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Glace chocolat blanc-wasabi, mangue lychee

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Gianduja, café, caramel miso

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Le Menu à 125€

Accord Mets et Vins à 55€
proposé par notre sommelier