Carte et menus
Nous vous remercions de nous faire part de votre choix lors de votre réservation
afin de respecter les consignes sanitaires en vigueur (nous ne donnons pas de carte).
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La carte
- Les entrées
Foie gras de canard confit à l’ancienne,
Gelée de thé fumé, haricots verts et amandes fraîches en salade,
Pain de mie à l’abricot et amandes fumées
44 €L’œuf à 64°C, champignons des bois et ris d’agneau au vinaigre de sapin
Sabayon léger au beurre de cèpes
40 €La salade de pied de cochon « sans os » braisé, vinaigrette et truffe d’été,
Radis croquants et lard séché, pain pita au raifort
42 €Le tartare de bar à l’huile de gingembre,
Pomme – fenouil – yuzu
42€
- Les poissons & viandes
La truite des Pyrénées cuite en feuille de laitue de mer,
Fenouil et fregola, bouillon de coquillages et Noilly-Prat
46 €Homard rôti et strates de pommes de terre frites,
Caillette d’artichaut & bisque chorizo,
Sabayon brûlé de homard
60 €Légine cuite lentement,
Crème d’ail de Cadours & haricots de Paimpol à l’émulsion de persil
54 €Pied de cochon farci de poulpes et braisé,
Gambas cuite à la plancha,
Jus de crustacés au piment d’Espelette
56 €Le canard de Challans rôti sur coffre, raviole laquée de ses cuisses,
jus de carcasses réduit orange-carotte, endives caramélisées
52 €Filet de veau du Ségala en croûte fumée,
Cannelloni d’aubergines à la truffe d’été,
Ris de veau laqués et jus à la diable
54 €
- Les desserts (à commander en début de repas)
Notre sélection de fromages affinés
18 €Le véritable chocolat liégeois servi devant vous,
Glace chocolat mi- amer, coulis tiède de chocolat et granité café
Mousse de lait au siphon
29 €Le sablé chocolaté à la fleur de sel et crème tonka,
Mousseux de café et amande en nougatine, glace Baileys
24 €Pêche pochée à la verveine sur un biscuit semoule à l’huile d’olive,
Crémeux jabara & sorbet mojito – verveine
24 €Les fingers chocolat blanc velours,
Sorbet framboises – piquillos
26 €
Les menus
- Menu Découverte
Menu Découverte
L’œuf à 64°C, champignons des bois et ris d’agneau au vinaigre de sapin,,
sabayon léger au beurre de cèpes
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La truite des Pyrénées cuite en feuille de laitue de mer,
fenouil et fregola, bouillon de coquillages et Noilly-Prat
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Le canard de Challans rôti sur coffre, raviole laquée de ses cuisses,
jus de carcasses réduit orange-carotte, endives caramélisées
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Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
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Le sablé chocolaté à la fleur de sel et crème tonka,
mousseux de café et amande en nougatine, glace Baileys
80 € Hors boisson
Accord des vins 35 €
- Menu Dégustation
Menu Dégustation
Menu servi à l’ensemble de la table
Le tartare de bar à l’huile de gingembre,
Pomme – fenouil – yuzu
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Homard rôti & strates de pommes de terre frites,
Caillette d’artichaut & bisque chorizo
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La légine cuite lentement
Crème d’ail de Cadours & haricots de Paimpol à l’émulsion de persil
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Filet de veau du Ségala en croûte fumée,
Cannelloni d’aubergines à la truffe d’été,
Jus de veau à la diable
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Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
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Pêche pochée à la verveine sur un biscuit semoule à l’huile d’olive,
Crémeux jabara & sorbet mojito – verveine
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Le finger chocolat blanc velours,
sorbet framboises – piquillos
130 € Hors boisson
Accord des vins 55 €
- Menu du marché
Menu du marché
au déjeuner du mercredi 23 au vendredi 25 Septembre
La gelée de tomates et lait de Burrata,
Sorbet d’un gaspacho et huile de basilic
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Le dos de cabillaud en croûte d’agrumes et riz noir,
Flan de champignons et bouillon coco citronnelle
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Comme un tiramisu,
Glace au café torréfié
35 € Hors boisson
- Menu Petit Gastronome
Menu Petit Gastronome
Nous servons notre menu “Petit gastronome” aux enfants jusqu’à 10 ans
28 € Hors boisson