Carte et menus
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Carte & Menus dès le 10 Juin 2021
La carte
- Les entrées
Foie gras de canard confit à l’ancienne, salade de haricots verts et cèpe marinés,
Pain de mie à l’abricot et amandes fumées
44 €La gambas sauvage confite aux feuilles de citronnier,
Gelée de crevettes grises et petits pois
40 €La salade de pied de cochon « sans os » braisé, vinaigrette et truffe d’été,
Lard séché, pain pita au raifort
42 €La dorade royale marinée et dômes de king crab aux épices cajun,
Kumquats et guacamole d’avocat
46€
- Les poissons & viandes
Lieu jaune de ligne aux trois haricots,
Palourde, Kokotxas et embeurrée de rhubarbe
46 €Langoustines snackées sur un risotto de pépinettes aux encornets
Bouillon de têtes émulsionné au chorizo ibérique
54 €Le turbot sauvage cuit lentement, cœur d’artichaut et févettes,
Girolles et siphon aux graines de nigelles
60 €Pied de cochon farci de poulpes et braisé, carabineros cuits à la plancha
Jus de crustacés au piment d’Espelette
56 €
Filet de veau en croûte de truffe d’été,
Tarte de blette et shiitake, jus infusé au vinaigre de sapin
54 €L’agneau des Pyrénées : filet rôti, poitrine en chapelure de persil,
Crème d’ail et fleur de courgette, jus réduit au citron confit
55 €
- Les desserts (à commander en début de repas)
Notre sélection de fromages affinés
15 €Le véritable chocolat liégeois servi devant vous,
Glace chocolat mi- amer, coulis tiède de chocolat et granité café
Mousse de lait au siphon
29 €La pêche blanche pochée au miel,
Roulé de semoule au citron, sorbet et vinaigrette basilic
24 €L’abricot cheesecake, glace à la fleur de violette
24 €Autour des fruits rouges,
chocolat blanc et biscuit pistache en gelée de cassis,
glace moelleuse à la rhubarbe
26 €
Les menus
- Menu Découverte
Menu Découverte
La gambas sauvage confite aux feuilles de citronnier,
gelée de crevettes grises et petits pois
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Lieu jaune de ligne aux trois haricots,
palourde et embeurrée de rhubarbe
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Filet de veau en croûte de truffe d’été,
tarte de blette et shiitake,
jus infusé au vinaigre de sapin
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Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
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La pêche blanche pochée au miel,
roulé de semoule au citron, sorbet et vinaigrette basilic
80 € Hors boisson
Accord des vins 35 €
- Menu Dégustation
Menu Dégustation
Menu servi à l’ensemble de la table
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La dorade royale marinée et dômes de King crab aux épices Cajun,
kumquats et guacamole d’avocat
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Langoustine snackée sur un risotto de pépinettes aux encornets,
bouillon de têtes émulsionné au chorizo ibérique
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Le turbot sauvage cuit lentement, cœur d’artichaut et févettes,
girolles et siphon aux graines de nigelles
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L’agneau des Pyrénées : filet rôti, poitrine en chapelure de persil,
crème d’ail et fleur de courgette, jus réduit au citron confit
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Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
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L’abricot cheesecake, glace à la fleur de violette
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Autour des fruits rouges,
chocolat blanc et biscuit pistache en gelée de cassis,
glace moelleuse à la rhubarbe
130€ Hors boisson
55€ Accord des vins
- Menu du marché
Menu du marché
déjeuner du mercredi 16 au vendredi 18 Juin
L’œuf poché sur une vichyssoise d’asperges vertes,
foie gras et magret fumé
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Le dos de cabillaud et pequillos en brandade,
lait de morue et huile de persil plat
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Le brownie chocolat-noisette,
chantilly lactée, anglaise et glace au café torréfié
35 € Hors boisson
- Menu Petit Gastronome
Menu Petit Gastronome
Nous servons notre menu « Petit gastronome » aux enfants jusqu’à 10 ans
28 € Hors boisson