Carte et menus
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afin de respecter les consignes sanitaires en vigueur (nous ne donnons pas de carte).
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La carte
- Les entrées
Foie gras de canard confit à l’ancienne,
Gelée de thé fumé, haricots verts et amandes fraîches en salade,
Pain de mie à l’abricot et amandes fumées
44 €Les pétales de cabillaud sur une fine ratatouille au basilic,
Lait de morue et sorbet d’un gaspacho, quelques accras…
38 €La salade de pied de cochon « sans os » braisé, vinaigrette et truffe d’été,
Radis croquants et lard séché, pain pita au raifort
42 €Le tartare de bar à l’huile de gingembre,
Pomme – fenouil – yuzu
42€
- Les poissons & viandes
La daurade sébaste et pâtes à l’encre,
Bouillon de têtes aux épices Kimchi, fleur de courgette et olives de Kalamata
46 €Homard rôti et strates de pommes de terre frites,
Caillette d’artichaut & bisque chorizo, Sabayon brûlé de homard
60 €Légine cuite lentement,
Velouté de petits pois et encornets aux poivrons confits,
Mousse légère de faisselle & vinaigrette agrumes
54 €Pied de cochon farci de poulpes et braisé,
Gambas cuite à la plancha,
Jus de crustacés au piment d’Espelette
56 €Le suprême de pintade du Gers et sabayon aigre doux,
Mirabelles et oignons rouges, jus de ses pilons au saté
46 €Filet de veau du Ségala en croûte fumée,
Cannelloni d’aubergines à la truffe d’été,
Ris de veau laqués et jus à la diable
54 €
- Les desserts (à commander en début de repas)
Notre sélection de fromages affinés
18 €Le véritable chocolat liégeois servi devant vous,
Glace chocolat mi- amer, coulis tiède de chocolat et granité café
Mousse de lait au siphon
29 €Fraises du pays confites et jus frais,
Panna cotta de safran au poivre Sichuan, fin bricelet et glace rhubarbe
24 €Pêche pochée à la verveine sur un biscuit semoule à l’huile d’olive,
Crémeux jabara & sorbet mojito – verveine
24 €Les fingers chocolat blanc velours,
Sorbet framboises – piquillos
26 €
Les menus
- Menu Découverte
Menu Découverte
Les pétales de cabillaud sur une fine ratatouille au basilic,
lait de morue et sorbet d’un gaspacho
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La daurade Sébaste et pâtes à l’encre,
Bouillon de têtes aux épices Kimchi, fleur de courgette et olives de Kalamata
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Le suprême de pintade du Gers et sabayon aigre doux,
Mirabelles et oignons rouges, jus de ses pillons au saté
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Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
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Fraises du pays confites et jus frais,
Panna cotta de safran au poivre Sichuan, fin bricelet et glace rhubarbe
80 € Hors boisson
Accord des vins 35 €
- Menu Dégustation
Menu Dégustation
Menu servi à l’ensemble de la table
Le tartare de bar à l’huile de gingembre,
Pomme – fenouil – yuzu
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Homard rôti & strates de pommes de terre frites,
Caillette d’artichaut & bisque chorizo
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Légine cuite lentement, velouté de petits pois et encornets aux poivrons confits,
Mousse légère de faisselle & vinaigrette agrumes
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Filet de veau du Ségala en croûte fumée,
Cannelloni d’aubergines à la truffe d’été,
Jus de veau à la diable
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Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
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Pêche pochée à la verveine sur un biscuit semoule à l’huile d’olive,
Crémeux jabara & sorbet mojito – verveine
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Le finger chocolat blanc velours,
sorbet framboises – piquillos
130 € Hors boisson
Accord des vins 55 €
- Menu du marché
Menu du marché
du Mercredi 5 au Vendredi 7 Août
Servi uniquement le midi en semaine, du mercredi au vendredi hors jours fériés et/ou spéciaux
La tarte sablée de tomate et légumes confits,
Ricotta aux herbes & pignons de pin,
Sorbet balsamique blanc
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Le dos de lieu jaune et haricots coco de Paimpol,
Bouillon fruité au persil plat
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Le vacherin framboises – ananas,
Mousse légère au yaourt,
Sorbet quatre fruits
35 € Hors boisson
Prix net, service compris
- Menu Petit Gastronome
Menu Petit Gastronome
Nous servons notre menu “Petit gastronome” aux enfants jusqu’à 10 ans
28 € Hors boisson