Carte et menus
Nous vous remercions de nous faire part de votre choix lors de votre réservation afin de respecter les consignes sanitaires en vigueur (nous ne donnons pas de carte).
Pensez à vous munir de votre pass sanitaire dès l’entrée
Un QR code sera également à votre disposition sur la table.
La carte
- Les entrées
Foie gras de canard confit à l’ancienne, salade de haricots verts et cèpe marinés,
Pain de mie à l’abricot et amandes fumées
44 €La gambas sauvage confite aux feuilles de citronnier,
Gelée de crevettes grises et petits pois
40 €La salade de pied de cochon « sans os » braisé, vinaigrette et truffe d’été,
Lard séché, pain pita au raifort
42 €La dorade royale marinée et dômes de king crab aux épices cajun,
Kumquats et guacamole d’avocat
46€
- Les poissons & viandes
Lieu jaune de ligne aux trois haricots,
Palourde, Kokotxas et embeurrée de rhubarbe
46 €Langoustines snackées sur un risotto de pépinettes aux encornets
Bouillon de têtes émulsionné au chorizo ibérique
54 €Le turbot sauvage cuit lentement, cœur d’artichaut et girolles,
Siphon aux graines de nigelles
60 €Pied de cochon farci de poulpes et braisé, carabineros cuits à la plancha
Jus de crustacés au piment d’Espelette
56 €
Filet de veau en croûte de truffe d’été,
Tarte de blette et shiitake, jus infusé au vinaigre de sapin
54 €L’agneau des Pyrénées : filet rôti, poitrine en chapelure de persil,
Crème d’ail et fleur de courgette, jus réduit au citron confit
55 €
- Les desserts (à commander en début de repas)
Notre sélection de fromages affinés
15 €Le véritable chocolat liégeois servi devant vous,
Glace chocolat mi- amer, coulis tiède de chocolat et granité café
Mousse de lait au siphon
29 €La pêche blanche pochée au miel,
Roulé de semoule au citron, sorbet et vinaigrette basilic
24 €L’abricot cheesecake, glace à la fleur de violette
24 €Autour des fruits rouges,
chocolat blanc et biscuit pistache en gelée de cassis,
glace moelleuse à la rhubarbe
26 €
Les menus
- Menu Découverte jusqu'au 24 septembre inclus
Menu Découverte
en 4 services
La gambas sauvage confite aux feuilles de citronnier, gelée de crevettes grises et petits pois
**
Lieu jaune de ligne aux trois haricots, palourde et embeurrée de rhubarbe
**
Filet de veau en croûte de truffe d’été, tarte de blette et shiitake, jus infusé au vinaigre de sapin
**
Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
**
La pêche blanche pochée au miel, roulé de semoule au citron, sorbet et vinaigrette basilic
90 € Hors boisson
Accord des vins 40 € (3 verres de vin)
- Menu Découverte à partir du 25 septembre
Menu Découverte
en 4 services
Le foie gras et langoustine poêlés, cannellonis et cappuccino de champignons
**
La truite des Pyrénées cuite lentement, crème de cresson et pommes de terre confites aux huîtres Gillardeau, sabayon à la moutarde d’algue
**
Autour du porc ibérique, betterave et orge perlé, jus infusé au thé noir
**
Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
**
La pomme cuite façon Tatin, chantilly de panais vanillée, glace et tuile Sarrazin
90 € Hors boisson
Accord des vins 40 € (3 verres de vin)
- Menu Dégustation
Menu Dégustation
Menu en 6 services servi à l’ensemble de la table
**
La dorade royale marinée et dômes de King crab aux épices Cajun, kumquats et guacamole d’avocat
**
Langoustine snackée sur un risotto de pépinettes aux encornets, bouillon de têtes émulsionné au chorizo ibérique
**
Le turbot sauvage cuit lentement, cœur d’artichaut et girolles, siphon aux graines de nigelles
**
L’agneau des Pyrénées : filet rôti, poitrine en chapelure de persil, crème d’ail et fleur de courgette, jus réduit au citron confit
**
Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
**
L’abricot cheesecake, glace à la fleur de violette
**
Autour des fruits rouges, chocolat blanc et biscuit pistache en gelée de cassis, glace moelleuse à la rhubarbe
140€ Hors boisson
60€ Accord des vins (4 verres de vin)
- Menu du marché
Menu du marché
déjeuner du mercredi 22 au vendredi 24 Septembre
en 3 services
Le tartare de veau en fine tartelette, crème de ricotta et caviar d’aubergine, pistou de roquette
**
Le dos de cabillaud et haricots coco de Pujaudran, bouillon frais de basilic
**
Soupe froide et sablé chocolat, glace Baileys, mousse café et noisettes caramélisées
39 € Hors boisson
- Menu Petit Gastronome
Menu Petit Gastronome
Nous servons notre menu « Petit gastronome » aux enfants jusqu’à 10 ans
30 € Hors boisson