Carte et menus
Nous vous remercions de nous faire part de votre choix lors de votre réservation afin de respecter les consignes sanitaires en vigueur (nous ne donnons pas de carte).
Pensez à vous munir de votre pass sanitaire dès l’entrée au restaurant.
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La carte
- Les entrées
Foie gras de canard confit à l’ancienne, salade de haricots verts et cèpe marinés,
Pain de mie à l’abricot et amandes fumées
44 €Le foie gras et langoustine poêlés,
cannellonis et cappuccino de champignons
42 €La salade de pied de cochon « sans os » braisé, vinaigrette et truffe d’automne,
Lard séché, pain pita au raifort
42 €Le tartare de bar à l’huile de gingembre,
pomme-fenouil-yuzu
46€
- Les poissons & viandes
La truite des Pyrénées cuite lentement,
crème de cresson et pommes de terre confites aux huîtres Gillardeau,
sabayon à la moutarde d’algue
44 €Langoustines snackées sur un risotto de pépinettes aux encornets
Bouillon de têtes émulsionné au chorizo ibérique
54 €La légine cuite lentement,
crème de pomme de terre au citron confit et romarin
56 €Pied de cochon farci de poulpes et braisé, carabineros cuits à la plancha
Jus de crustacés au piment d’Espelette
56 €
Filet de veau en croûte de truffe d’automne,
Tarte de blette et shiitake, jus infusé au vinaigre de sapin
54 €Le pigeon cuit sur coffre, risotto de petit épeautre bio du Gers,
jus aux noix noires caramélisées
55 €
- Les desserts (à commander en début de repas)
Notre sélection de fromages affinés
15 €Le véritable chocolat liégeois servi devant vous,
Glace chocolat mi- amer, coulis tiède de chocolat et granité café
Mousse de lait au siphon
29 €La pomme cuite façon Tatin, chantilly de panais vanillée,
glace et tuile sarrazin
24 €L’ananas « Pain de Sucre » mariné dans son jus,
sorbet coco – banane et citron vert, lait de tapioca aux perles du Japon
25 €
Comme un tiramisu :
mousse légère de mascarpone et fines feuilles de meringue craquante,
glace au café torréfié
23 €
Les menus
- Menu Découverte
Menu Découverte
Menu en 4 services
Le foie gras et langoustine poêlés, cannellonis et cappuccino de champignons
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La truite des Pyrénées cuite lentement, crème de cresson et pommes de terre confites aux huîtres Gillardeau, sabayon à la moutarde d’algue
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Autour du porc ibérique, betterave et orge perlé, jus infusé au thé noir
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Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
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La pomme cuite façon Tatin, chantilly de panais vanillée, glace et tuile sarrasin
90 € Hors boisson
Accord des vins 40 € (3 verres de vin)
- Menu Dégustation: Les Décades Signatures du 09 Octobre au 21 Novembre 2021
Les Décades « Signatures »
du samedi 9 octobre au dimanche 21 novembre
(Menu en 6 services servi pour l’ensemble de la table)
Le tartare de bar à l’huile de gingembre, pomme-fenouil-yuzu
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La légine cuite lentement, crème de pomme de terre au citron confit et romarin
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Le pied de cochon farci de poulpes et braisé, gambas de Sicile cuite à la plancha, jus de crustacés au piment d’Espelette
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Le pigeon cuit sur coffre, risotto de petit épeautre bio du Gers, jus aux noix noires caramélisées
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Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
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L’ananas « Pain de Sucre » mariné dans son jus, sorbet coco – banane et citron vert, lait de tapioca aux perles du Japon
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Comme un tiramisu : mousse légère de mascarpone et fines feuilles de meringue craquante, glace au café torréfié
140€ Hors boisson
60€ Accord des vins (4 verres de vin)
- Menu Dégustation: Les Décades Signatures du 24 Novembre au 30 Décembre 2021
Les Décades « Signatures »
du mercredi 24 novembre au jeudi 30 décembre
(Menu en 6 services servi pour l’ensemble de la table)
Le homard et panna cotta d’oignons doux, eau de crustacés, croustillant soufflé au tourteau et safran du Gers
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Saint – Jacques poêlées sur une fine purée de butternut, émulsion de châtaignes et noisettes torréfiées
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La lotte fumée en chapelure d’encre de seiche, céleri fondant et aïoli noir, bouillon de haricots tarbais
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Le chevreuil de notre région, caillette de ses épaules, pommes de terre croustillantes et sauce poivrade
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Notre plateau de fromages (supplément de 15 euros par personne)
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La raviole de mangue, praliné et émulsion cazette, sorbet mangue-passion
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Mars glacé, dulcey yuzu et suprêmes de clémentine
140€ Hors boisson
60€ Accord des vins (4 verres de vin)
- Menu du marché
Menu du marché
déjeuner du mercredi 20 au vendredi 22 octobre
Menu unique en 3 services
Le gâteau de foie blond et gésiers confits,
risotto de lentilles bio du Gers,
émulsion de verjus**
Le lieu jaune, petites pâtes Fregola aux coquillages et citron saumuré,
bouillon au vinaigre Jabara**
Les petits babas infusés et crème anglaise mangue-passion,
mousse au chocolat blanc et Malibu,
tuile sésame – pavot39 € Hors boisson
- Menu Petit Gastronome
Menu Petit Gastronome
Nous servons notre menu « Petit gastronome » aux enfants jusqu’à 10 ans
30 € Hors boisson