Carte et menus
Nous vous remercions de nous faire part de votre choix lors de votre réservation.
Les services du déjeuner se déroulent de 12h au plus tôt jusqu’à 15h30 au plus tard.
Les services du dîner se déroulent de 19h45 au plus tôt jusqu’à minuit au plus tard.
La carte
- Les entrées
Foie gras de canard confit à l’ancienne, topinambour et cèpes marinés,
pain de mie aux pruneaux et amandes fumées
46 €Le poulpe frit en chapelure d’encre, poireau snacké et fumé,
siphon d’une sauce césar et jus à la diable
40 €
La salade de pied de cochon « sans os » braisé, vinaigrette truffée,
lard séché, pain pita au raifort
42 €Consommé de homard en demie gelée, sommités de choux fleurs, crème battue, caviar
râpé de combawa et chocolat blanc
60€
- Les poissons & viandes
Le filet de Merlan sur une fine purée de pomme cèleri, citron caviar,
écrevisses et bouillon de ses carapaces
48€
Langoustines snackées sur un risotto de pépinettes aux encornets,
bouillon de têtes émulsionné au chorizo ibérique
58€
Turbot poché à l’huile d’olive et laqué d’un jus de bourride de poissons concentré,
bouchots poudrées de curry, pressé d’épinards aux algues
68€
Pied de cochon farci de poulpes et braisé, gambas de Sicile cuites à la plancha,
jus de crustacés au piment d’Espelette
56 €
Le canard Challandais cuit sur coffre, raviole de cèpes,
la cuisse confite et glacé de betterave multicolore, jus d’ailerons caramélisés au vin rouge
58 €
Lièvre à la royale, conchiglioni farcis,
crème de céleri et châtaignes torréfiées, jus lié à la fève de cacao
72 €
Pigeonneau à la « Rouennaise »,
cube rôti d’andouille de Vire, pommes soufflées
64 €
- Les desserts (à commander en début de repas)
Notre sélection de fromages affinés
18 €Le véritable chocolat liégeois servi devant vous,
glace chocolat mi- amer, coulis tiède de chocolat et granité café,
mousse de lait au siphon
29 €La poire pochée façon Belle-Hélène,
mousse légère de mascarpone et liqueur de poire, glace fève tonka et coulis «chocolathé »
26 €
Chocolat noir/ ail noir Aomori/ grenade
cristalline de sucre
25 €
Variation autour de la rhubarbe, crémeux ratafia,
nougatines et biscuit amandes
24 €
Les menus
- Menu Découverte
Menu Découverte
(Menu en 4 services)
*
Le poulpe frit en chapelure d’encre, poireau snacké et fumé,
siphon d’une sauce césar et jus à la diable
**
Le filet de Merlan sur une fine purée de pomme cèleri,
citron caviar, écrevisses et bouillon de ses carapaces
**
Le canard Challandais cuit sur coffre, raviole de cèpes,
la cuisse confite et glacé de betterave multicolore, jus d’ailerons caramélisés au vin rouge
**
Notre plateau de fromages (supplément de 18 euros par personne)
**
La poire pochée façon Belle-Hélène,
mousse légère de mascarpone et liqueur de poire, glace fève tonka et coulis «chocolathé »
95 € Hors boisson
Accord des vins 40 € (3 verres de vin)
Accord vins fromages 50€ (4 verres de vin)
- Menu Dégustation
Menu Des Décades Gastronomiques
Menu du Chef Jean Luc Tartarin
(Menu en 6 services servi pour l’ensemble de la table)
Consommé de homard en demie gelée, sommités de choux fleurs, crème battue, caviar
râpé de combawa et chocolat blanc
**
Grosse langoustine léchée par la braise de romarin, cappuccino à l’encre de seiche
**
Turbot poché à l’huile d’olive et laqué d’un jus de bourride de poissons concentré,
bouchots poudrées de curry, pressé d’épinards aux algues
**
Pigeonneau à la « Rouennaise »,
cube rôti d’andouille de Vire, pommes soufflées
**
Notre plateau de fromages (supplément de 18 euros par personne)
**
Millefeuille à la flouve odorante
**
Chocolat noir/ ail noir Aomori/ grenade
cristalline de sucre
155 € Hors boisson
60€ Accord des vins (4 verres de vin)
70€ Accord vins fromages (5 verres de vin)
- Menu du marché
Menu du marché
(Menu unique en 3 services servi au déjeuner du mercredi au vendredi, hors jours fériés et mois de Décembre)
Rendez-vous dès le jeudi 19 janvier pour découvrir le prochain menu
42 € Hors boisson
- Menu Petit Gastronome
Menu Petit Gastronome
Nous servons notre menu « Petit gastronome » aux enfants jusqu’à 10 ans
30 € Hors boisson
- Menu de la St Sylvestre
Menu de la St Sylvestre
Menu unique
Patience
La royale d’écrevisse, salicorne et caviar osciètre
**
Le carpaccio de St Jacques et ravioles de radis aux tourteaux,
coulis d’oursin et citron combava
**
Le foie gras en croute, topinambour et anguille fumée,
émulsion de shiithake et râpé de cédrat
**
La légine cuite vapeur, « chiliencornet », tortilla d’avocat à l’estragon
**
Le dos et steak haché de chevreuil de Mr Bulfoni, rutabaga,
panais-pomme, gnocchi de châtaigne et jus monté à l’ail noir
**
Le tube de patate douce coco vanille, ananas et mangue lait de perle du japon,
glace banane citron vert
**
Les fines feuilles chocolatées et ganache légère sur une terre sablée,
glace et gel à l’eucalyptus mentholé
190 € Hors boisson
80€ Accord des vins (4 verres de vin)
- Menu du jour de l'an
Menu du jour de l’an
Menu unique
Patience
La royale d’écrevisse, salicorne et caviar osciètre
**
Le carpaccio de St Jacques et ravioles de radis aux tourteaux,
coulis d’oursin et citron combava
**
La légine cuite vapeur, « chiliencornet », tortilla d’avocat à l’estragon
**
Le dos et steak haché de chevreuil de Mr Bulfoni, rutabaga,
panais-pomme, gnocchi de châtaigne et jus monté à l’ail noir
**
Les fines feuilles chocolatées et ganache légère sur une terre sablée,
glace et gel à l’eucalyptus mentholé
130 € Hors boisson
60€ Accord des vins (3 verres de vin)
Menu des fêtes à emporter
Retrouvez votre menu des fêtes à emporter sur ce lien : Voir le menu
Menu de Noel à récupérer le 24 décembre de 10h à 12h
Menu de la St Sylvestre à récupérer le 31 décembre de 10h à 12h
