Restaurant Le Puits Saint Jacques

2 étoiles au Michelin

« Nul doute que le Gascon gastronome Cyrano de Bergerac, croqué avec génie par Edmond Rostand, aurait apprécié cette maison gersoise, et son patio à l’atmosphère méridionale, à l’intérieur duquel ricochent les accents chantants du Sud-Ouest éternel. Jadis relais sur la route de Compostelle, elle accueillait les fameux marcheurs à la coquille Saint-Jacques. Ici, le Cyrano local se nomme Bernard Bach « fils du Sud-Ouest, fougueux et généreux » (comme il aime à se définir), tombé dans la marmite tout petit, puisque ses parents étaient restaurateurs dans le Tarn-et-Garonne, au pays du chasselas, non loin de Moissac. Longtemps, son père (à 80 ans passés !) cultivera pour lui un potager de 3 500 m². C’est dire le soin que Bernard Bach accorde aux produits régionaux des plaines, fermes ou vergers environnants, guerroyant pour trouver un « magret de canard qui ait goût à magret ». Sans surprise, la carte flatte le terroir sudiste, mais n’hésite pas à marier terre et mer, et s’agrémente de quelques épices, au détour d’une errance voyageuse».