Le Chef
Issu d'une famille de restaurateurs, le Chef William Candelon sait dès son plus jeune âge quel est son avenir. Une passion, la cuisine. Après avoir fait ses premières gammes chez Alain Ducasse ou encore chez Michel Guérard, il rejoint en 2002 la brigade de Bernard Bach au Puits Saint Jacques.
C'est tout naturellement qu'il reprend les rênes du restaurant en octobre 2019. Il est désormais le seul maître à bord et c'est avec autant de passion et de rigueur que le Chef Candelon confirme à nouveau sa deuxième étoile au guide Michelin.
William Candelon propose une cuisine de saison, alliant tradition et modernité. Il se plait à revisiter de vieilles recettes remises au goût du jour, en y apportant cette touche de légèreté et d'agrumes qu'on lui connaît si bien désormais. Une véritable signature.
