NOS MENUS
William CANDELON revisite des mets de notre belle région en y rajoutant sa touche d’agrumes si singulière.
Le Chef sublime chaque produit pour vous faire découvrir sa cuisine gourmande et raffinée.
Les menus ci-dessous sont susceptibles de changer en fonction des arrivages et saisons.
Menu Signature
Menu Des Décades Gastronomiques
Menu Découverte
Menu Marché
Menu petit Gastronome
Nous servons notre menu « Petit gastronome » aux enfants jusqu’à 10 ans
30 € Hors boisson
Menu Dégustation
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(Servi pour l’ensemble de la table)
**Le carpaccio de langoustines et radis aux tourteaux, vinaigrette de ses pinces, glace au curry noir, salade de petits pois et noix de cajou
**L'oeuf confit sur une raviole de betterave, jarret et andouille au raifort, beurre blanc à la vodka et caviar Daurenki de la Maison Petrossian
**Le filet de légine cuite vapeur, poulpe condimenté au citron saumuré et frit en croûte de seiche, asperge verte et sabayon d'une béarnaise
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Le boeuf Wagyu juste saisi sur une crème de riz au galanga, carotte confite dans son jus, ail noir, jus de boeuf au thé fumé, tuile sésame-pavot
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Notre plateau de fromages (supplément de 22 euros par personne)
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La salade de kiwi jaune, mousse légère de yaourt, muesli et gingembre confit, glace mimosa
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Autour de la rhubarbe, jus infusé à la fleur d'hibiscus, pain brioché à la praline rose
155 € Hors boisson
65€ Accord vins (4 verres)
75€ Accord vins fromages (5 verres)
Tout changement dans le menu entraînera un supplément
Menu Découverte
L'asperge blanche entière et en velouté, ris d'agneau laqué, foie gras et sabayon beurre de cèpes
**Notre plateau de fromages (supplément de 22 euros par personne)
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La salade de fraises et gel d'estragon sorbet de son jus, mousseux et croustillant au praliné pistache
105 € Hors Boisson
45€ Accord vins (3 verres)
55€ Accord vins fromages (4 verres)
Tout changement dans le menu entraînera un supplément
Menu Signature
Le menu des plats emblématiques du Puits Saint JacquesL'asperge blanche en "deux temps", foie gras de canard et sabayon, morilles farcies et fin velouté pour les saucer
**Pied de cochon farci de poulpes et braisé, carabineros cuites à la plancha, jus de crustacés au piment d'Espelette
**Notre plateau de fromages (supplément de 22 euros par personne)
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Le véritable chocolat liégeois servi devant vous, glace chocolat mi-amer, coulis tiède de chocolat et granité café, mousse de lait au siphon
135 € Hors boisson
60€ Accord des vins (3 verres de vin)
70€ Accord vins fromages (4 verres de vin)
Tout changement dans le menu entraînera un supplément
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Menu du marché
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Le nougat de chèvre aux fruits secs, velouté de petits pois et gaufre de pommes de terre
Le merlu roulé au citron noir, pâte frégola à l'encre de seiche, coquillages, fumet de coque au safran et vinaigrette de kalamansi
**Notre plateau de fromages (supplément de 22 euros par personne)
**Autour du fruit rouge, coquelicot, mousseux de fromage frais et vanille
49 € Hors boisson
20€ Accord vins (2 verres)
Menu Petit Gastronome
Nous servons notre menu "Petit gastronome" aux enfants jusqu'à 10 ans
30 € Hors boisson
Menu Truffe
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Carpaccio de St Jacques sur une panna cotta de topinambour, oursin et truffe fraiche
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Le tronçon de sole sur un risotto au fumet de vin rouge, chou-fleur, anguille fumée et sabayon truffé
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Ma blanquette de veau en deux services ...
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Notre plateau de fromages (supplément de 22 euros par personne)
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L’île flottante et poire pochée, praliné maïs, crème anglaise à la truffe
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200 € Hors Boisson
60€ Accord vins (4 verres)
Tout changement dans le menu entraînera un supplément
Menu 7
Nous servons notre menu "Petit gastronome" aux enfants jusqu'à 10 ans
135 € Hors boisson
Menu 8
Nous servons notre menu "Petit gastronome" aux enfants jusqu'à 10 ans
135 € Hors boisson
Menu 9
Nous servons notre menu "Petit gastronome" aux enfants jusqu'à 10 ans
135 € Hors boisson
Menu 10
Nous servons notre menu "Petit gastronome" aux enfants jusqu'à 10 ans